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Da Kocaeli über die Jahre hinweg verschiedene Kulturen beherbergt hat ist es eine Stadt, die in jedem Viertel die dazugehörige Kultur und deren Sitten und Bräuche weiterführt. In der vielfältigen Küche von Kocaeli kann man alle Geschmacksrichtungen der Regionen finden. In der Küche von Kocaeli haben besondere Tage sowie Traditionen einen wichtigen Platz. Auf Hochzeiten und Feiern werden ‘‘Umaç Suppe (Çorbası)‘‘ (Suppe aus Mehl und Teigstücken), ‘‘Dartılı Keşkek (Weizengrieß mit Fleisch und Milchcreme) ‘‘ (Weizengrieß mit Fleisch und Milchcreme) angeboten, an religiösen Abenden jedoch ‘‘Mancar Pide‘‘ (Teigwaren gefüllt mit Schwarzkohl). Diese traditionellen Gerichte machen nicht nur mit ihrem Geschmack sondern auch mit der Vorbereitungsart auf sich aufmerksam.

Umaç Çorbası

Die einfach vorzubereitende und von jedem gerne gegessene Umaç Suppe (Çorbası) ist im Gebiet Kocaeli eine der Favoriten in der Küche. Mehl, Wasser und Salz werden verrührend gekocht. Margarine wird mit Salz und Pfeffer geschmolzen und in die kochende Suppe hinzugefügt.

Mancarlı Pide (Teigwaren gefüllt mit Schwarzkohl)

Die Mancarlı Pide (Teigware gefüllt mit Schwarzkohl) ist ein vegetarisches Gericht und wird mit Schwarzkohl, das so ähnlich ist wie Mangold oder Spinat, zubereitet. Schwarzkohl wird bei geringer Hitze gekocht. Zwiebeln werden in Öl gebraten. Der gekochte Schwarzkohl wird mit den gebratenen Zwiebeln vermischt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Später wird es in die Teigtaschen gelegt und in den Ofen gelegt.

Die Eşme Quitte und ihre Süßspeise

Die sogar ins Ausland gelieferte berühmte Eşme Quitte gedeiht in Kocaeli im Stadtteil Kartepe. Die Form der Eşme Quitte ist mittel bis groß, ist in der Mitte bauchig und wird zu den Enden hin schmaler. Der Geschmack ist sehr wässrig und sauer. Die Eşme Avya Cezerye (Süßspeise aus Karotten, Zucker, Walnuss und Kokosnuss) wird aus der Eşme Quitte gemacht. Cezerye wird aus karamellisierten Karotten, geriebener Kokosnuss und gebratener Walnuss, Haselnuss oder Pistazie zubereitet und ist eine der traditionellen türkischen Nachspeisen.

Izmit Pişmaniyesi (Süßspeise aus Halva)

Izmit Pişmaniyesi ist eine Art Halva und eine der berühmtesten Süßspeisen von Izmit. Es wird mit Margarine, Vanille (je nach Sorte Kakao), Zitrat, Zucker, Mehl und Wasser zubereitet. In Kocaeli kann man an jeder Ecke die Izmit Pişmaniye (Süßspeise aus Halva) finden.

Izmit Brezel

Diese Brezel wird im Steinofen gebacken und hat folgende Eigenschaften, die sie von anderen Brezeln unterscheidet: Es wird aufgepasst, dass sie in der idealen Größe vorbereitet wird und optimal knusprig wird. Außerdem sollen auch die Sesamkörner in einer optimalen Farbe gebacken werden. Laut alten Bäckern ist bei der Qualität der Brezeln zu erwarten, dass die Farbe der fertiggebackenen Brezel wie ein 22 Karat Goldstück aussieht.

gefüllte Brezel

Die gefüllte Brezel ist eine gefüllte Teigware in Form einer Brezel und wird in den Bäckereien von Karamürsel gebacken. Sie ist entweder mit Käse oder Hackfleisch gefüllt. Käse oder Hackfleisch wird mit gehakter Petersilie vermischt, in den Teig gelegt, gerollt, in Form einer Brezel zugerichtet und im Ofen gebacken.

Kandıra Margarine

Dartı (Margarine) ist bei einem Frühstück in Kocaeli unverzichtbar. Es ist eine Art Margarine/Creme, bei der die frische Milch gekocht und danach deren feste Masse vom Fettanteil getrennt und somit hergestellt wird. Bei der Herstellung werden von ungefähr 10 Kilogramm Milch 500 Gramm Margarine hergestellt, von denen 300 Gramm zu Dartı weiterverarbeitet werden. Dartı wird bei der Vorbereitung vom Frühstück und von Nudeln benutzt und vor allem bei Keşkek (Weizengrieß mit Fleisch).

Karamürsel Olive

Die Karamürsel Olive gedeiht an den Hängen des Sarmanlı Bergs (Dağı) und ist durch die dünne Schale, die massige Größe und den kleinen Kern anders als die anderen angepflanzten Oliven. Es gibt die zwei Sorten in grün und schwarz und beinhaltet einen hohen Fettgehalt.

Kandıra Büffeljoghurt

Das bekannteste Merkmal von Kandıra ist der berühmte Kandıra Büffeljoghurt (Manda Yoğurdu). Der regionale Büffeljoghurt wird aus Büffel-, Kuh- und Schafsmilch hergestellt. Er wird unter gesonderten Umständen in Aluminiumformen fermentiert und in den gleichen Formen an den Kunden verkauft.

Sütlü Nuriye Süßspeise

Die Sütlü Nuriye Süßspeise wird aus dünnem Teig, Walnüssen, frischer Milch und Zucker gemacht. Es ist eine leichte und gesunde Nachspeise.

Forelle in der Tonschale

Die Vor- und Zubereitung der Forelle in der Tonschale ist im Gegensatz zu anderen Fischen sehr anders. Es wird eine Soße aus Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Salz und Olivenöl hergestellt. Diese Soße wird mit einem Pinsel auf den Fisch aufgetragen. In den Fischbauch jedoch werden die am Ende übrig gebliebenen Knoblauchreste gefüllt. Der Fisch wird in eine eingefettete Tonschale bei mittlerer Hitze in den Ofen gelegt. In Kocaeli Maşukiye können Sie viele Restaurants finden, die Forellen in der Tonschale anbieten.

Dartılı Keşkek

Keşkek ist ein traditionelles türkisches Gericht und ist auch in der Küche von Kocaeli zu finden. Der Dartılı Keşkek (Weizengrieß mit Fleisch und Milchcreme) wird in Kocaeli vor allem auf Hochzeiten serviert. Die Zutaten sind Weizen, Hühnchenfleisch, Milchcreme, rote Paprika und schwarzer Pfeffer. Beim Servieren wird geschmolzene Margarine auf den Weizengrieß geschüttet.

Kebap im Erdgrill

Der Kebap im Erdgrill (Kuyu Kebabı) wird hergestellt, indem das Kalbfleisch in den Grill in der Erde gehangen und im Holzfeuer langsam gegrillt wird.

andere Obstsorten und Haselnüsse

Die anderen regionalen Köstlichkeiten von Kandıra sind die großen, kernigen und dunklen ‘‘Yarımca Kirschen (Kirazı)‘‘, die auch Napoleon Kirschen genannt werden, die ‘‘Kandıra Wassermelone (Karpuzu)‘‘ mit ihrem charakteristischen Geruch und Geschmack, der grüne und saftige ‘‘Ihsaniye Apfel (Elması)‘‘ und die seit 150 Jahren berühmte und roh gegessene ‘‘Değirmendere Haselnuss (Fındığı)‘‘.

Çenesuyu

Der Çene Berg (Dağı) ist der höchste Berg im Norden von Derince. Hier kommt das Çene Wasser (suyu) zum Vorschein und wurde durch den charakteristischen Geschmack und die Qualität innerhalb des Landes bekannt. Das Çene Wasser (suyu) ist ein ganz natürliches Quellwasser und kommt seit 1500 Jahren ohne jeglichen Prozesse von alleine zum Vorschein. Im natürlichen Çene Wasser (suyu) ist kein Kalk vorhanden und ist dadurch vor allem bei Personen mit Nierenproblemen beliebt und hat den Wert des Wassers nochmal gestärkt. Es ist mit den reichen und ausgewogenen Mineralien regelrecht eine Heilquelle.